PENGEMBANGAN ALIH TEKNOLOGI PENGOLAHAN MIE SAGU IKAN BIANG (Ilisha elongata) DI KUBE “DIAN LESTARI” SELATPANJANG KABUPATEN KEPULAUAN MERANTI
DOI:
https://doi.org/10.31258/Keywords:
Tepung Ikan, Mie Sagu, Ilisha elongata, FortifikasiAbstract
Kegiatan pengabdian bertujuan untuk mengembangkan teknologi terapan pengolahan mie sagu dengan fortifikasi tepung ikan biang sebagai usaha varian baru bagi Kube “Dian Lestari” Selatpanjang dalam rangka pengembangan usaha industri kecil berkelanjutan di Kabupaten Kepulauan Meranti Provinsi Riau. Sasaran kegiatan pengabdian dan pelatihan melibatkan pihak pengelola dan karyawan industri pengolahan mie sagu Kube (UMKM) “Dian Lestari Desa Alahair Selatpanjang. Produk mie sagu dengan fortifikasi tepung ikan biang 2% memberikan varian baru dengan tampilan rupa mie rapi, utuh, dan berwarna cerah. Rasa mie sagu menjadi lebih gurih terasa sedikit ikan, aroma mie sagu masih dominan beraroma khas mie sagu, dengan tekstur mie sagu masih kenyal dan kompak seperti mie sagu kontrol (tanpa penambahan tepung ikan biang). Hasil uji coba pada konsumen terhadap mie sagu varian baru dengan penambahan tepung ikan biang memberikan kriteria rasa unik, gurih dan enak dengan tekstur yang masih stabil kenyal dan kompak. Produk mie sagu-ikan memiliki kandungan air 23,65%, protein 4,37%, lemak 0,86%, abu 1,21% dan karbohidrat 69,91%.
Downloads
References
[BPS] Badan Pusat Statistik Kabupaten Kepulauan Meranti. (2020). Statistik Daerah Kabupaten Kepulauan Meranti, Selatpanjang.
[BPS] Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. (2020). Provinsi Riau dalam Angka. Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. Pekanbaru.
Astawan, M. (2011). Pangan Fungsional untuk Kesehatan yang Optimal. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Dahlia, Sumarto, Desmelati, Suparmi. (2019). Teknologi Pengolahan Biskuit Ikan Gabus. Teknologi Tepat Guna. Penerbit UR-Press. ISBN 978-979-792-930-5. Pekanbaru.
Dewita dan Syahrul. (2014). Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Patin Siam pada Produk Snack Amplang dan Mi Sagu Instan Sebagai Produk Unggulan Daerah Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17 (2): 156-164.
Fatmawati, F., dan Mardiana, M. (2014). Analisa tepung ikan gabus sebagai sumber protein. Octopus: Jurnal Ilmu Perikanan, 3(1), 236-243.
Pratiwi. R.Y, M. Sukmiwati dan Sumarto. (2015). Pengaruh Lama Pemasakan Presto Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Kimia Abon Ikan Biang (Setipinna breviceps). JOM: Universitas Riau..
Sumarto, Desmelati, dan Dahlia. (2018). Karakterisasi mutu tepung ikan biang dengan sistem pemasakan berbeda (pengukusan dan presto). Laporan Penelitian Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Riau, Pekanbaru.
Sumarto, Desmelati, Suparmi. (2019). Pengaruh Formulasi Tepung komposit ikan biang dan sagu terhadap mutu produk kerupuk. [Laporan Penelitian Mandiri]. Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau, Pekanbaru.
Sumarto, Desmelati, Dahlia, Suparmi dan Tjipto Leksono. (2021). Produksi dan Pengembangan Tepung Komposit Ikan Biang (Ilisha elongata) dan Sagu Terhadap Inovasi Teknologi Fortifikasi Produk Pangan Fungsional. [Laporan Penelitian Inovasi]. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. Universitas Riau
