Journal of Rural and Urban Community Empowerment
Vol. 3, No. 1, 2021 29 Sep 2026

DENDENG HEALTHY” OLAHAN VEGETARIAN DAUN SINGKONG OLEH MAHASISWA KUKERTA DESA LIPATKAIN SELATAN

ABSTRAK

Vegetarian adalah istilah untuk orang yang makan sayur setiap hari. Orang vegetarian tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi berbagai jenis daging. Namun, kenikmatan dendeng sapi tetap bisa mereka rasakan dengan mengolah daun singkong menjadi dendeng dari sayuran sehat. Daun singkong (Manihot utilisssima) memiliki banyak kandungan gizi mulai dari mikro dan makro. Makronutrien dalam daun singkong antara lain karbohidrat, protein, dan serat. Zat gizi mikro yang terkandung dalam daun singkong adalah vitamin A, vitamin B1, vitamin C, fosfor, kalsium, zat besi, kalium, tembaga, seng, magnesium, dan mangan. Penderita hipertensi juga bisa mengonsumsi dendeng sehat ini karena kandungan nutrisi dalam daun singkong dapat mencegah naiknya tekanan darah tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah agar masyarakat mampu memahami cara membuat Dendeng Sehat. Metode dalam penelitian ini menggunakan metode observasi, penulis mengumpulkan data dengan melakukan observasi langsung pada pembuatan dendeng sehat dari daun singkong. Hasil penelitian ini menemukan bahwa daun singkong dapat diolah menjadi dendeng yang sehat dan enak tanpa mengurangi khasiat dari daun singkong tersebut.

KATA KUNCI

  • Vegetarian
  • daun singkong
  • nutrisi
  • dendeng sehat
  • sayur

CARA MENGUTIP

Mifta Azrin, Ahmad Alfaruqi, Akmal Taufiki Rahman, Azzahra Dwi Alni, Dina Indika Amalia, Azzahra Dwi Alni, Ellara Dwi Junia, Guntur Haryo Imran Fadillah, Putri Arwandi, Lia Yurbi, Novera Mawaddah Khairani, Tri Sausan Pradita (2026) DENDENG HEALTHY” OLAHAN VEGETARIAN DAUN SINGKONG OLEH MAHASISWA KUKERTA DESA LIPATKAIN SELATAN. Journal of Rural and Urban Community Empowerment, 3(1), 3-19
Mifta Azrin, Ahmad Alfaruqi, Akmal Taufiki Rahman, Azzahra Dwi Alni, Dina Indika Amalia, Azzahra Dwi Alni, Ellara Dwi Junia, Guntur Haryo Imran Fadillah, Putri Arwandi, Lia Yurbi, Novera Mawaddah Khairani, Tri Sausan Pradita "DENDENG HEALTHY” OLAHAN VEGETARIAN DAUN SINGKONG OLEH MAHASISWA KUKERTA DESA LIPATKAIN SELATAN," Journal of Rural and Urban Community Empowerment, vol. 3, no. 1, pp. 3-19, 2026.
@article{azrin2026,
  author = {Mifta Azrin and Ahmad Alfaruqi and Akmal Taufiki Rahman and Azzahra Dwi Alni and Dina Indika Amalia and Azzahra Dwi Alni and Ellara Dwi Junia and Guntur Haryo Imran Fadillah and Putri Arwandi and Lia Yurbi and Novera Mawaddah Khairani and Tri Sausan Pradita},
  title = {DENDENG HEALTHY” OLAHAN VEGETARIAN DAUN SINGKONG OLEH MAHASISWA KUKERTA DESA LIPATKAIN SELATAN},
  journal = {Journal of Rural and Urban Community Empowerment},
  year = {2026},
  volume = {3},
  number = {1},
  pages = {3-19},
  issn = {2775-1171},
}